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Cicerchiata
Dolce originario dell'Umbria, ma tipico anche dell'Abruzzo, viene preparato
anche senza stampo, utilizzando un piano di marmo sul quale viene versato
il composto per poi dargli la forma di una ciambella rustica che verrà
cosparsa con zucchero di granella e confettini colorati.
Ingredienti:
500 g. di farina
500 g. di miele
50 g. zucchero
quattro uova
un pizzico di sale
mezzo bicchierino di brandy
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
olio per friggere
Dopo aver mescolato insieme la farina, le uova, l'olio, il sale, lo
zucchero e il brandy, e aver così ottenuto un impasto omogeneo,
tagliare la pasta prima a bastoncini e poi a tocchetti (si possono anche
passare, a mo' di gnocchi, sul retro di una grattugia). Procedere alla
frittura nell'olio, e, contemporaneamente, far scaldare anche il miele
nel quale verranno, in seguito, versati i pezzetti fritti. Disporre
il tutto su un grande piatto e decorare con mandorle spezzettate, cioccolato
a scaglie o cannella in polvere o, ancora, zucchero a velo.
Bugie, chiacchiere, cenci o crostoli
Piuttosto comuni in numerose regioni italiane, nelle quali assumono
nomi diversi, questi dolci, tipici del Carnevale, si basano su ingredienti
che differiscono in minima parte da luogo a luogo
Ingredienti:
450 g. di farina
100 g. di burro
100 g. zucchero
un cucchiaino di lievito in polvere
due uova
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone
mezzo bicchiere di vino bianco o di grappa
strutto o olio per friggere
Dopo
aver mescolato la farina con il lievito in polvere e il sale, mettere
l'impasto ottenuto sulla spianatoia e, dopo avervi praticato una cavità
nel centro, aggiungere le uova, il vino bianco e la buccia grattugiata
di limone, lo zucchero e il burro a fiocchetti. In seguito Lavorare
bene l'impasto, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, e stendere
la pasta sottile per poi, grazie ad una rotellina, ricavarne delle strisce
rettangolari.
Friggere in strutto o in olio abbondante. Dopo aver fatto asciugare
i dolci con carta assorbente, servirli spolverati di zucchero a velo
o ricoperti con uno strato di miele e confettini colorati.
Crema
fritta
Ingredienti:
100 g. di farina
100 g. di zucchero
cinque uova
la scorza di un limone grattugiata
un litro di latte
un pizzico di sale
100 g. di pangrattato
olio per friggere
Dopo
aver mescolato in una casseruola due uova e un tuorlo con lo zucchero,
la buccia del limone grattugiata e un pizzico di sale, porre il composto
sul fuoco e aggiungere, avendo cura di ben amalgamare, il latte caldo
fino ad ottenere una crema omogenea. Dopo aver fatto bollire per qualche
minuto, senza smettere di mescolare, versare la crema su un piano e
livellarla a uno spessore di circa 2 cm, in attesa che si raffreddi.
Tagliarla, quindi, a losanghe di 3-4 cm di lato che verranno passate
nell'uovo e nel pangrattato per poi dorarle nell'olio bollente e asciugarle
con carta assorbente. Spolverizzare, infine, con zucchero a velo.
Frittelle
di mele
Ingredienti:
quattro mele renette
100 g. di farina
la buccia di un limone grattugiata
mezzo bicchiere di latte
due cucchiai di zucchero
due cucchiai di maraschino o grappa
un pizzico di sale
olio per friggere
Dopo
averle sbucciate, affettate le mele avendo cura di liberarle del torsolo
con l'apposito attrezzo e mettetele a macerare con il maraschino, la
buccia grattugiata del limone e lo zucchero. Sbattete le uova, aggiungete
la farina, il sale, e il latte, mescolando il tutto e ottenendo, in
questo modo, una pastella liscia e morbida. Immergete, quindi, le mele
nella pastella, friggetele in olio abbondante e asciugatele su di una
carta assorbente. Prima di servire in tavola spolverizzate con zucchero
a velo.
Frittelle
uvetta e pinoli
Ingredienti:
un quarto di acqua
50 g. di burro
120 g. di farina
un pizzico di sale
quattro uova
80 g. di uva passa
30 g. di pinoli
due bicchierini di rhum
olio di semi per friggere
Dopo
aver messo a macerate l'uvetta nel rhum scaldare una casseruola con
acqua, burro e sale, per poi toglierla, quando bolle, dal fuoco. Versarvi,
poi, tutta insieme la farina e mescolare. Rimettete, quindi, sul fuoco
e fate cuocere la pasta fino a quando si staccherà dalle pareti.
Al composto, lasciato intiepidire, incorporate il primo uovo, fate riposare
cinque minuti, incorporate il secondo e così via. A questo punto
aggiungete all'impasto l'uva passa e i pinoli,
intingete nell'olio un cucchiaino e, utilizzando quest'ultimo, ricavate
delle palline dall'impasto che friggerete in olio bollente avendo cura
immergere l'impasto tenendo la fiamma molto alta, per poi abbassarla
al fine di ottenere una perfetta doratura. Adagiatele, poi, su di una
carta assorbente per fare scolare l'unto in eccesso. Prima di servire
a tavola, spolverizzate con lo zucchero a velo.
Zeppole
di San Giuseppe
Ingredienti:
100 g. di zucchero
50 g. di burro
400 g. di farina
15 gr. di lievito di birra
2 uova
1/2 litro di latte
un pizzico di sale
la buccia di un limone
olio di semi per friggere
Sciogliete il lievito in acqua tiepida e unite il tutto alla farina,
avendo cura di amalgamare bene, per poi lasciare lievitare la massa
ottenuta per circa mezz'ora. Aggiungete, quindi, le uova, il latte tiepido,
il burro liquefatto e freddo, lo zucchero, il sale, la buccia di limone
grattugiata e la farina avanzata. Lavorate l'impasto e dividetelo in
quantità tali da farne delle ciambelle che porrete a lievitare
su una tovaglia infarinata per poi friggerle nell'olio caldo. Dopo aver
asciugato le zeppole con carta assorbente, servitele non prima di averle
spolverizzate con zucchero a velo.
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